Recette Aubergine Riz

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Préambule : Le riz marié à l'aubergine est un classique de la cuisine italienne. Ce risotto au bouillon agrémenté de mascarpone est un régal à déguster en duo ici, mais il suffit de doubler les doses pour une famille de 4 personnes.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 3 petites aubergines,
  • 150 g de riz spécial risotto,
  • 3/4 de l de bouillon de volaille,
  • 1 échalote,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 c. à soupe bombées de mascarpone,
  • Sel,
  • Poivre blanc

Préparation de la recette Aubergine Riz étape par étape:

  • 1Lavez les aubergines et séchez-les, car on n'épluche pas la peau trop fine à retirer. Coupez les aubergines en petits dés ou en fines lamelles selon ce que vous préférez comme présentation.
  • 2Faites-les rissoler à feu très doux dans une poêle huilée pendant 20 minutes environ (une cuillère d'huile d'olive). Arrêtez la cuisson une fois que les aubergines sont tendres et dorées et réservez-les pendant que vous laisserez infuser le cube de bouillon dans 3/4 de litre d'eau bouillante.
  • 3Emincez finement l'échalote. Versez 1 cuillère d'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer l'émincé d'échalote. Ajoutez le riz et laissez blondir 1 minutes, afin qu'il devienne brillant et nacré. Versez le bouillon peu à peu dans le riz et faites cuire très doucement, à feu doux, en remuant de temps en temps pour surveiller la cuisson. Le riz est cuit quand il a absorbé tout le bouillon, au bout de 17 minutes environ.
  • 4Ajoutez le mascarpone dans le riz, le sel, le poivre, remuez et laissez fondre pendant 1 minute. Dressez 2 jolies assiettes en déposant les aubergines sur un lit de risotto.

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