Recette › Viande › Veau › Blanquette de Veau au Citron

Préambule : Pour un repas de famille réussi, faites leur découvrir cette recette de blanquette de veau au citron. Un plat généreux et plein de saveurs que vous pourrez facilement accompagné de pâtes fraîches ou de riz parfumé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800g d'épaule de veau coupée en cubes,
• 200g de champignons de Paris,
• 4 petits poireaux,
• 2 carottes,
• 2 citron vert,
• 1 oignon,
• 1 bouquet garni,
• 2 jaunes d'oeuf,
• 20cl de crème fraiche,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau au Citron étape par étape:

• 1Éplucher et couper finement l'oignon.
• 2Peler tous les légumes et les découper en rondelles.
• 3Dans une grande cocotte, verser 1,5L d'eau salée et incorporer les morceaux de blanquette.
• 4A l'ébullition de l'eau, ôter l'écumer et incorporer tous les légumes coupés, l'oignon et le bouquet garni.
• 5Faire cuire à feu doux pendant 1h15.
• 6Récupérer les zestes des 2 citrons verts. Les presser et verser le jus sur les champignons préalablement découpés en lanières.
• 7Prélever une louche de bouillon de viande pour faire cuire les champignons durant une dizaine de minutes.
• 8Passer le bouillon au filtre.
• 9Disposer dans un plat les morceaux de blanquette, les champignons égouttés et les légumes.
• 10Dans 500 ml de bouillon de viande, mélanger les 2 jaunes d'oeufs, la crème fraîche et les zestes de citron. Saler et poivrer. Réchauffer cette préparation 2 minutes.
• 11Arroser la viande avec cette sauce.

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