Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Véritable

Préambule : Vainement en quête de la véritable recette de la blanquette de veau ? Ne cherchez-plus, la voilà, accommodée comme il se doit de champignons de Paris, carottes et oignons grelot, le tout baignant dans une sauce blanche crémeuse irrésistible !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g de veau,
• 200 g de champignons de Paris,
• 2 cubes de bouillon de poulet,
• 1 jaune d'oeuf,
• 8 carottes,
• poivre du moulin,
• 25 cl de crème fraiche épaisse entière,
• 2 c. à soupe de farine,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 brins de cerfeuil,
• sel,
• 12 oignons grelots

Préparation de la recette Blanquette de Veau Véritable étape par étape:

• 1Emincez les carottes avec un couteau à légumes ou un robot après les avoir épluchées et lavées, pelez à leur tour les oignons grelot puis débitez la viande en dés moyens avant de rouler ces derniers dans la farine.
• 2Jetez-les ensuite dans une marmite à fond épais bien chaude, graissée avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, pour les faire dorer de toutes parts à feu vif.
• 3Une fois fait, joignez les carottes ainsi que les oignons et mouillez avec le bouillon frémissant, préparé avec les cubes émiettés dans 2 litres d'eau.
• 4Laissez cuire doucement pendant 1h30, après quoi vous couperez le feu et lierez votre sauce avec la crème et les jaunes d'oeufs battus ensemble et assaisonnés.
• 5Prenez soin de bien remuer à la cuillère en bois, parfumez du cerfeuil ciselé et intégrez enfin les champignons, préalablement nettoyés, émincés et réduits une dizaine de minutes avec le reste d'huile (2 cuillères à soupe) dans un poêlon antiadhésif.
• 6Dressez dans des assiettes ou dans un plat de service et dégustez sans attendre, avec l'accompagnement souhaité.

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