Recette › Viande › Agneau › Carré d'Agneau en Croute

Préambule : L'agneau est traditionnellement servi à l'occasion des fêtes de Pâques. Mais sa teneur en fer et en protéines de grande qualité en font un plat dont on peut profiter tout au long de l'année. Pour cette recette de carré d'agneau en croute simple et rapide à réaliser, choisissez, de préférence, des carrés peu gras à servir avec un bon Médoc.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 2 carré d'agneau parés et manchonnés,
• 150g de chapelure,
• 150g de persil,
• 60g d'échalotes,
• 50g de beurre,
• 1 gousse d'ail,
• thym,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Carré d'Agneau en Croute étape par étape:

• 1Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7/8).
• 2Inciser légèrement la graisse des carrés d'agneau. Saler et poivrer.
• 3Déposer la viande dans le four, laisser rôtir pendant 20 minutes et humidifier régulièrement.
• 4Réserver dans le four chaud, la viande recouverte d'une feuille d'aluminium pendant quelques minutes puis ôter l'excès de gras.
• 5Hacher ensemble le persil et l'échalote, écraser l'ail, ajouter la chapelure. Mélanger.
• 6Badigeonner la viande avec la préparation et recouvrir de petits morceaux de beurre.
• 7Faire dorer quelques minutes au four.
• 8Dégraisser à nouveau le plat et faire réduire avec un peu d'eau et le reste du beurre.
• 9Versez le jus dans une saucière.
• 10Saler, poivrer et relever d'un peu de thym.

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