Recette Jarret d'Agneau Confit

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Préambule : Une recette de fête avec ce jarret d'agneau confit accompagné de poivrons et de tomates délicieusement préparés et de fenouil frit à la mode japonaise. Une recette qui demande du temps, pour une qualité gustative finale qui n'en déplaira à personne. Un pur bonheur dans votre assiette ! La recette Jarret d'Agneau Confit a été imprimée 14 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
Jarret d'Agneau Confit Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

Préparation de la recette Jarret d'Agneau Confit étape par étape:

  • 1Commencer par faire mariner les jarrets.
  • 2Les placer dans l'origan, la poudre d'ail, le laurier et le gros sel. Réfrigérer pendant 12 heures.
  • 3Après la marinade, couvrir les jarrets de gras de canard et les cuire pendant 5 à 6 heures à couvert à feu doux.
  • 4En fin de cuisson, la viande doit facilement se détacher de l'os, réfrigérer à nouveau les jarrets pour ne pas dessécher la viande.
  • 5Passer les pois à l'eau bouillante et égoutter. Les mixer au robot pour obtenir une purée. Passer au tamis. Arroser avec le pastis et mélanger.
  • 6Blanchir la gousse d'ail 3 fois.
  • 7Cuire les tomates et les poivrons au four pendant 20 minutes. Mixer au robot avec la gousse d'ail.
  • 8Couper en morceaux le bulbe de fenouil.
  • 9Dans le fond de veau, faire rissoler le fenouil au four à 150°C à couvert pendant environ 30 minutes.
  • 10Avant de servir, frire 1 minute le fenouil préalablement trempé dans la pâte à tempura.
  • 11Réchauffer dans le gras de canard, les jarrets, la purée de pois, et le mélange tomates/poivrons.
  • 12Disposer dans l'assiette l'ensemble accompagné du fenouil tempura et d'un filet du jus de cuisson du fenouil.

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