Page FacebookRecette Jarret d'Agneau Confit
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Préambule : Une recette de fête avec ce jarret d'agneau confit accompagné de poivrons et de tomates délicieusement préparés et de fenouil frit à la mode japonaise. Une recette qui demande du temps, pour une qualité gustative finale qui n'en déplaira à personne. Un pur bonheur dans votre assiette ! La recette Jarret d'Agneau Confit a été imprimée 20 fois par nos internautes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 4 jarret d'agneau à l'os,
- 250g de pois verts frais ou congelés,
- 3 tomates,
- 2 poivron rouge,
- 1 litre de fond de veau,
- 15ml de pastis,
- 50g de gros sel,
- 1 bulbe de farine,
- 1 gousse d'ail,
- 10g d'origan,
- 10g de poudre d'ail,
- 10g de feuilles de laurier,
- 1 c. à soupe de pain,
- graisse d'oie
Préparation de la recette Jarret d'Agneau Confit étape par étape:
- 1Commencer par faire mariner les jarrets.
- 2Les placer dans l'origan, la poudre d'ail, le laurier et le gros sel. Réfrigérer pendant 12 heures.
- 3Après la marinade, couvrir les jarrets de gras de canard et les cuire pendant 5 à 6 heures à couvert à feu doux.
- 4En fin de cuisson, la viande doit facilement se détacher de l'os, réfrigérer à nouveau les jarrets pour ne pas dessécher la viande.
- 5Passer les pois à l'eau bouillante et égoutter. Les mixer au robot pour obtenir une purée. Passer au tamis. Arroser avec le pastis et mélanger.
- 6Blanchir la gousse d'ail 3 fois.
- 7Cuire les tomates et les poivrons au four pendant 20 minutes. Mixer au robot avec la gousse d'ail.
- 8Couper en morceaux le bulbe de fenouil.
- 9Dans le fond de veau, faire rissoler le fenouil au four à 150°C à couvert pendant environ 30 minutes.
- 10Avant de servir, frire 1 minute le fenouil préalablement trempé dans la pâte à tempura.
- 11Réchauffer dans le gras de canard, les jarrets, la purée de pois, et le mélange tomates/poivrons.
- 12Disposer dans l'assiette l'ensemble accompagné du fenouil tempura et d'un filet du jus de cuisson du fenouil.
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