Recette › Légume › Cèpes › Cèpes au Vinaigre

Préambule : Conservez vos cèpes délicats plusieurs semaines après la cueillette en les infusant dans une marinade composée de vin blanc, de vinaigre, de sucre et d'aromates. Vous aurez ainsi la possibilité de les déguster au gré de vos envies.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de cèpes frais,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 25 cl de vinaigre de vin blanc,
• 25 cl d'eau,
• 1 gousse d'ail,
• Laurier,
• Thym,
• 2 clous de girofle,
• 40 g de sucre semoule,
• 8 g de sel fin,
• 5 g de poivre noir en grains

Préparation de la recette Cèpes au Vinaigre étape par étape:

• 1Frottez les cèpes avec un linge humide, grattez les pieds avec un couteau et détaillez-les en fonction de leur taille.
• 2Versez le vin, le vinaigre et l'eau dans une casserole, immergez le laurier, le thym et les clous de girofle et insérez les grains de poivre également.
• 3Saupoudrez le mélange de sel et de sucre et portez-le à frémissement sur le feu vif.
• 4Baignez les champignons préparés dans le bouillon parfumé et laissez-les mijoter durant 8 minutes.
• 5Dès que le jus de cuisson a réduit de moitié, écumez les cèpes et réservez-les dans un saladier pour qu'ils refroidissent doucement.
• 6Dispatchez-les ensuite dans plusieurs pots en verre, recouvrez-les avec le bouillon froid et fermez hermétiquement les bocaux.
• 7Conservez les récipients à température ambiante et dégustez les cèpes en condiments au fur et à mesure de vos envies.
  

Imprimez la recette Cèpes au Vinaigre:

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