Recette Cèpes Boeuf

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Préambule : Mariez la tendreté du filet de boeuf avec la fermeté du cèpe dans une assiette harmonieuse et savoureuse. Vous accommoderez la poêlée automnale avec de l'ail, de l'échalote et du persil et la servirez avec une viande juste saisie.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 filets de boeuf,
  • 600 g de cèpes,
  • 60 g de beurre,
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 3 gousses d'ail,
  • 1 échalote,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • Gros sel de cuisine,
  • Poivre en grains au moulin

Préparation de la recette Cèpes Boeuf étape par étape:

  • 1Lavez les cèpes sans les passer sous l'eau mais frottez-les simplement avec un pinceau pour éliminer les impuretés.
  • 2Nappez le fond d'une sauteuse avec un filet d'huile d'olive, placez-la sur votre plaque chauffante à feu modéré et jetez les champignons dans la poêle chaude.
  • 3Laissez-les évacuer toute leur humidité pendant 5 minutes, écumez-les et essuyez-les avec un papier absorbant.
  • 4Séparez les queues des chapeaux et émincez les têtes en tranches fines. Epluchez les aromates et découpez-les en petits cubes.
  • 5Rincez le persil, effeuillez-le, séchez-le et hachez-le ainsi que les pieds de cèpes. Replacez ensuite la poêle sur le feu et garnissez-la de 4 c. à soupe d'huile.
  • 6Dès que la matière grasse frémit, faites revenir les têtes préparées et saupoudrez-les de sel et de poivre à votre convenance.
  • 7Incorporez le hachis de champignons effectué à l'étape 5 et poursuivez le rissolage encore 5 minutes.
  • 8Eparpillez l'ail et l'échalote émincés, remuez la fricassée et patientez 3 minutes avant de couper le feu. Puis dispersez le persil ciselé sur la préparation.
  • 9Sortez une poêle propre, mettez le beurre et 1 c. à soupe d'huile à fondre à l'intérieur et saisissez les filets de boeuf quand la matière grasse crépite.
  • 10Assaisonnez la viande à votre guise, retournez les pavés pour les colorer sur l'autre face et servez-les avec la fricassée de cèpes.

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