Recette › Légume › Cèpes › Cèpes Bolets

Préambule : Voici une recette de sauce onctueuse à base de cèpes et de bolets. Vous délayerez un roux avec l'eau filtrée des champignons pour une saveur encore plus intense. Un concentré de bonheur à déguster avec une viande.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 60 g de bolets séchés,
• 60 g de cèpes séchés,
• 100 g de beurre,
• 50 cl d'eau de bolets,
• 30 cl d'eau de cèpes,
• 20 cl de vin blanc,
• 20 cl de crème 25%,
• 1 oignon émincé finement,
• 1 gousse d'ail pressée au presse ail,
• 2 c. à soupe de Maïzena,
• 1,5 c. à soupe de farine,
• 2 cubes de bouillon pour sauce liée émietté,
• 1,5 cubes de bouillon de poule émietté,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Cèpes Bolets étape par étape:

• 1Remplissez 2 saladiers avec de l'eau froide, immergez les bolets dans un récipient et les cèpes dans l'autre et laissez-les tremper pendant 40 minutes.
• 2Ecumez les champignons, passez l'eau macérée dans un chinois et réservez les 2 liquides dans 2 récipients différents.
• 3Essuyez les cèpes et les bolets pour les éponger au mieux et faites rissoler les aromates préparés dans une sauteuse avec le beurre sur le feu modéré.
• 4Laissez-les fondre pendant 1 minute, éparpillez la farine dans la préparation et mélangez-la vigoureusement pour effectuer un roux lisse et uniforme.
• 5Déglacez le tout avec le vin blanc en l'ajoutant graduellement tout en mélangeant et allongez la sauce avec 50 cl d'eau de bolets.
• 6Continuez à remuer le mélange pour bien le fusionner, joignez les miettes de bouillon de sauce et ajustez l'assaisonnement à votre guise.
• 7Diminuez la température du feu, ajoutez les champignons dans le jus de cuisson et insérez le bouillon de poule. Salez et poivrez.
• 8Laissez mitonner le tout lentement pendant 20 minutes et arrosez la préparation de temps en temps avec les 30 cl d'eau de cèpes.
• 9Pendant que la sauce réduit doucement, fouettez la crème avec la Maïzena et joignez le mélange dans le jus en cours de mijotage.
• 10Stoppez le feu quand la consistance est parfaite et servez la sauce rapidement avec une viande ou simplement en toast gourmands.

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