Recette Cèpes Bordelaise

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Préambule : Servez vos cèpes tout simplement en les poêlant avec un peu de beurre et en les aromatisant avec des échalotes et du persil. Une préparation à la bordelaise qui vous permettra de perpétuer une tradition aussi épurée qu'exquise.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 12 cèpes,
  • 40 g de beurre doux,
  • 3 cl d'huile d'olive,
  • Ail,
  • Thym,
  • Laurier,
  • 2 échalotes ciselées,
  • Persil plat,
  • 6 pincées de sel fin,
  • 6 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Cèpes Bordelaise étape par étape:

  • 1Grattez délicatement chaque pied de champignon avec un couteau, passez-les sous l'eau claire et épongez-les dans un linge propre.
  • 2Pelez l'ail, dégermez-le et réduisez-le en purée. Puis débitez les cèpes en quartiers réguliers.
  • 3Rincez le persil, effeuillez-le, séchez-le et ciselez-le finement. Puis mettez en chauffe une grande sauteuse huilée au préalable sur le feu modéré.
  • 4Jetez les cèpes préparés dans la matière grasse frémissante, saupoudrez-les de sel et aromatisez-les avec la pulpe d'ail, le laurier et le thym.
  • 5Remuez délicatement la fricassée et laissez-la rissoler durant 8 minutes maximum sous surveillance.
  • 6Lorsque les champignons commencent à se colorer, mélangez-les incessamment et joignez le beurre petit à petit dans le mélange.
  • 7Incorporez ensuite les échalotes et le persil et prolongez la cuisson encore quelques minutes avant de poivrer à votre guise.
  • 8Dès que la préparation est parfaite, servez-la sans attendre et savourez-la en entrée ou en accompagnement authentique.

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