Recette Cèpes Crème

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Préambule : Pour enrober une viande rouge de qualité, nous vous proposons de confectionner une sauce raffinée aux cèpes. Vous adoucirez cette préparation avec une pointe de crème et la parfumerez avec du Madère, de l'échalote et du Viandox.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 poignée de cèpes secs,
  • 20 cl de crème fraîche liquide,
  • 5 cl de madère,
  • 5 cl d'eau,
  • 1 échalote,
  • 1 noix de beurre,
  • 1 c. à soupe de Viandox,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cèpes Crème étape par étape:

  • 1Insérez les cèpes dans le bol de votre blender et actionnez-le par intermittence pour les réduire en morceaux pas trop fins.
  • 2Transvasez le mélange dans un bol, recouvrez-le avec le madère et l'eau et laissez-le macérer quelques minutes.
  • 3En parallèle, pelez l'échalote avec soin, émincez-la en fines lamelles et faites-la fondre dans le beurre mousseux.
  • 4Ecumez les cèpes hydratés, déglacez l'aromate attendri avec la décoction et ajoutez le Viandox dans le mélange.
  • 5Remuez le tout avec une cuillère en bois et laissez le jus réduire à petit bouillon pendant un instant.
  • 6Incorporez ensuite la crème dans la sauce, ajoutez les cèpes hydratés et laissez bouillir doucement la préparation durant quelques minutes.
  • 7Si vous souhaitez accentuer le côté raffiné de la sauce, ajoutez quelques dés de foie gras et laissez-les fondre doucement tout en fouettant énergiquement, mais pensez à diminuer l'apport en crème avant.
  • 8Versez la sauce onctueuse sur un exquis pavé de boeuf ou un filet de canard rôti et régalez-vous.

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