Recette Cèpes et Foie Gras

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Préambule : Pour qui aime les veloutés, voici une préparation qui fera bientôt partie de votre livre de recettes préférées ! Préparé à base de cèpes frais et de crème, ce velouté est accompagné de dés de foie gras. Délicieux !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 200 g de cèpes,
  • 60 g de foie gras mi-cuit,
  • 5 cl de crème liquide,
  • 1/2 tablette de bouillon de volaille,
  • 2 petites échalotes grises,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cèpes et Foie Gras étape par étape:

  • 1Epluchez les échalotes et émincez-les très finement. Mettez-les à dorer dans de l'huile à feu doux.
  • 2Pendant ce temps, lavez et brossez les cèpes. Coupez la base de leur pied et divisez en quartiers les plus gros. Ajoutez-les aux échalotes quand elles sont translucides. Laissez mijoter 10 minutes à couvert.
  • 3Délayez le bouillon cube dans l'eau et arrosez la préparation avant de poursuivre la cuisson toujours à feu doux. Entre-temps, découpez le foie gras en dés. Réservez.
  • 4Au bout de 10 minutes, incorporez la crème aux champignons et laissez tiédir 3 à 4 minutes. Passez la préparation au mixeur plongeant pour la réduire en velouté. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • 5Versez la préparation dans des verrines et décorez de dés de foie gras avant de servir.

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