Recette Cèpes et Poisson

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Préambule : Cette recette de cabillaud aux cèpes est tout à fait réussie. Elle permet de confectionner un plat subtil et raffiné, accompagné d'une sauce onctueuse. Vous pouvez utiliser des champignons congelés de bonne qualité si nécessaire.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun,
  • 600 g de cèpes,
  • 30 cl de crème à 15 % MG,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • Le jus d'1/2 citron,
  • 150 g de lardons fumés,
  • 3 échalotes,
  • 30 g de beurre,
  • 1/2 bouquet de persil,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cèpes et Poisson étape par étape:

  • 1Lavez et hachez le persil. Ebouillantez les lardons et égouttez-les soigneusement. Réservez.
  • 2A part, lavez et séchez bien les cèpes avant de couper la base de leur pied et de les détailler en tranches fines. Mettez-les à transpirer avec l'huile d'olive et ajoutez les lardons et le persil dès qu'ils ont rendu leur eau de cuisson. Quand l'eau a disparu, retirez du feu et conservez au chaud.
  • 3En parallèle, pelez et tranchez finement les échalotes afin de démarrer la sauce. Mettez-les à dorer avec le beurre, du sel et du poivre à petit feu.
  • 4Incorporez le vin aux échalotes dorées et laissez cuire un moment. Lorsque le vin a presque disparu, ajoutez le citron, la crème. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement avant de poursuivre la cuisson à feu doux. Laissez épaissir, puis stoppez la cuisson une fois la texture souhaitée atteinte.
  • 5Au dernier moment, farinez les morceaux de cabillaud de toute part et saisissez-les dans l'huile bien chaude. Comptez 3 minutes par côté.
  • 6Réchauffez les cèpes et la sauce. Dressez le pavé de cabillaud entouré de cèpes. Versez un filet de sauce tout autour et servez aussitôt.

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