Recette Cèpes et Viande

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Préambule : Riche en goût, la viande de cerf sophistiquera vos repas, d'autant qu'elle est ici associée à des champignons de choix tels que les cèpes et les girolles. Avec une bonne purée et sauce maison, vous enchanterez littéralement vos invités !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 600 g de cèpes,
  • 600 g de girolles,
  • Huile de tournesol,
  • 2 échalotes,
  • 6 pavés de cerf,
  • Fleur de sel,
  • Poivre du moulin,
  • Sel fin,
  • 12 brins de persil plat

Préparation de la recette Cèpes et Viande étape par étape:

  • 1Epluchez et dégermez les échalotes, taillez-les en fine brunoise puis rincez le persil et effeuillez-le avant de le hacher au couteau.
  • 2Brossez soigneusement les champignons à sec pour éliminer les résidus terreux, éliminez les pieds puis débitez la chair des cèpes en tranches et celle des girolles en quartiers grossiers au moyen d'un couteau à légumes.
  • 3Placez-les dans une sauteuse antiadhésive bien chaude huilée pour les faire suer vivement quelques minutes.
  • 4Une fois que toute l'eau s'est évaporée, assaisonnez et intégrez les échalotes pour les faire blondir quelques minutes, en baissant le feu.
  • 5En attendant, enduisez la viande d'huile, en ayant pensé à la sortir une demi-heure avant afin qu'elle soit détendue et assouplie.
  • 6Déposez-la dans une autre poêle bien chaude pour la faire dorer 4 minutes, sans oublier de la retourner à mi-temps.
  • 7Adaptez le temps selon le type de cuisson souhaité et terminez en saisissant chaque rebord durant 1 minute en vous aidant d'une pincette.
  • 8Répartissez la poêlée de champignons maintenue au chaud dans des assiettes et parfumez de persil.
  • 9Juxtaposez joliment votre viande après l'avoir taillée en lanières avec un bon couteau, poivrez-la et saupoudrez-la de fleur de sel avant de servir.

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