Recette Cèpes Foie Gras

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Préambule : Raffinée et subtile, cette recette vous propose de mettre le foie gras en valeur en l'agrémentant d'un crumble de cèpes. Doré à la poêle, le foie gras s'accompagne parfaitement du goût réputé de ce champignon.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 4 tranches de foie gras,
  • 350 g de girolles,
  • 6 g de cèpes secs,
  • 70 g de beurre,
  • 60 g de poudre d'amande,
  • 60 g de farine,
  • 5 g de sucre,
  • 1 échalote émincée finement,
  • 1 demi-verre de bouillon,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cèpes Foie Gras étape par étape:

  • 1Déposez dans le récipient du mixeur la farine et les cèpes. Mixez le tout jusqu'à obtenir une poudre.
  • 2Transvasez la poudre dans un saladier et ajoutez le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Amalgamez le tout.
  • 3Faites revenir la préparation à feu doux dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et sableuse.
  • 4Faites dorer les girofles, puis ajoutez le sel, le poivre et l'échalote. Versez ensuite le bouillon et laissez réduire.
  • 5Saupoudrez les tranches de foie gras de sel et poivre et faites les saisir à la poêle.
  • 6Dressez chaque assiette avec une tranche de foie gras recouvert de cèpes et de girofles.

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