Recette Cèpes Morilles

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Préambule : Vous êtes à la recherche d'un plat aussi savoureux qu'appétissant pour une occasion particulière ? Découvrez cette recette d'îles flottantes à base de cèpes et de morilles. De par sa présentation soignée, la dégustation de ce plat commence avec les yeux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 60 g de cèpes séchés,
  • 60 g de morilles séchées,
  • 600 g d'asperges vertes,
  • 6 gros oeufs extrafrais,
  • 30 g de beurre,
  • 2 c. à soupe de crème épaisse,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Cèpes Morilles étape par étape:

  • 1Placez les cèpes et les morilles séparément dans deux bols d'eau chaude et laissez tremper pendant 15 minutes.
  • 2Portez une casserole d'eau à ébullition et faites-y cuire les asperges pendant 8 minutes. Séparez ensuite les pointes des queues.
  • 3Mixez les queues afin d'obtenir une purée, puis salez, poivrez et ajoutez la crème. Mélangez et réservez.
  • 4Epongez les champignons et taillez les cèpes en dés. Faites-les revenir à la poêle avec les pointes d'asperge et une noix de beurre.
  • 5Clarifiez les oeufs. Disposez les blancs dans un bol avec une pincée de sel, puis montez-les en neige. Répartissez-les ensuite dans six moules en silicone de briochettes et creusez un trou au centre. Placez-les au four à micro-ondes pendant 15 secondes.
  • 6Déposez les blancs dans six assiettes, puis placez un jaune au centre. Ajoutez la purée et agrémentez-la des champignons et des pointes d'asperge.

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