Recette Cèpes Noix de Saint Jacques

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Préambule : Vous avez un repas élégant à préparer mais peu de temps ? Essayez cette recette de noix de Saint-Jacques aux cèpes. Ce mélange terre-mer est un grand classique de la haute gastronomie, vous êtes certain(e) de faire l'unanimité.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 10 cèpes moyens,
  • 12 noix de Saint-Jacques,
  • 4 fines tranches de lard fumé,
  • 5 cl de vinaigre de vin,
  • 2 cl de bouillon de volaille,
  • 1 petit bouquet de persil plat,
  • 1 c. à café de gros sel de Guérande,
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de sel fin,
  • 1 c. à café de poivre du moulin

Préparation de la recette Cèpes Noix de Saint Jacques étape par étape:

  • 1Assaisonnez les noix de Saint-Jacques avec le sel et le poivre, puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Retournez-les pour les faire cuire quelques instants de chaque côté pour les dorer.
  • 2Retirez-les du feu et laissez-les sécher sur du papier absorbant. Couvrez et laissez au chaud pour le reste de la recette.
  • 3Rincez le persil plat et laissez-le sécher sur du papier absorbant. Ciselez-le finement et réservez.
  • 4Lavez les cèpes avec un torchon mouillé, puis coupez-les en tranches moyennes. Faites-les revenir quelques minutes dans une grande poêle chaude en remuant avec une spatule en bois.
  • 5Retirez les cèpes et laissez-les au chaud. Pendant ce temps, faites revenir le lard fumé dans la poêle puis ajoutez le vinaigre de vin et le bouillon de volaille.
  • 6Lorsque la sauce s'est épaissie, retirez la poêle du feu et déposez 3 noix de Saint-Jacques dans chaque assiette avec une belle cuillère de cèpes, une tranche de lard fumé et de la sauce.
  • 7Décorez avec un peu de persil et du gros sel.

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