Recette › Légume › Cèpes › Cèpes Sauce

Préambule : Cuisinez les cèpes en sauce pour escorter n'importe quel plat, que ce soit un gibier ou un poisson. Raffinée et de caractère, cette recette apporte un nouveau visage aux plats qu'elle accompagne grâce à son goût forestier.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 100 g de cèpes frais,
• 1 g de cube de boeuf,
• 50 g de vermouth blanc,
• 170 g d'échalotes,
• 100 g de crème,
• 60 g de beurre,
• 20 g de farine,
• 8 g d'ail,
• 2 g de sel,
• 0,5 g de poivre,
• 100 g d'eau

Préparation de la recette Cèpes Sauce étape par étape:

• 1Pelez et ciselez les échalotes puis dégermez l'ail. Faites-les revenir au beurre et à petit feu dans un faitout jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoutez les cèpes et laissez réduire.
• 2Lorsque la moitié de l'eau rendue s'est évaporée, parsemez de farine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires, puis incorporez la crème.
• 3Arrosez de Vermouth, assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le cube de boeuf et recouvrez d'eau. Laissez mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse en remuant de temps en temps.
• 4Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et délayez la sauce si elle a tendance à s'épaissir. Elle doit former un ruban et enrober la viande : si c'est le cas, servez aussitôt.

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