Recette › Viande › Chapon › Chapon Farci Veau Haché

Préambule : Le chapon, farci à la viande de veau hachée et servi avec champignons, est un grand classique des plats de fêtes ou des repas dominicaux. Cette recette peut aisément se préparer la veille. La recette Chapon Farci Veau Haché a été imprimée 37 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 chapon,
• 75 g de veau haché,
• 75 g de foie de volaille,
• 75 g de foie gras,
• 75 g de champignons type chanterelles,
• 50 g de noisettes,
• 25 g de pain tranché,
• 3,5 cl de cognac,
• 1 échalote,
• 1 gousse d'ail,
• 1 petit suisse,
• 1 oeuf,
• 10 g de beurre,
• muscade,
• cannelle en poudre,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Chapon Farci Veau Haché étape par étape:

• 1Faites griller les noisettes afin que la peau se détache aisément. Une fois la peau enlevée, hachez-les grossièrement et mettez de côté.
• 2Faites revenir dans une poêle échalote et ail hachés avec le beurre. Ajoutez les foies de volaille dé-veinés. Une fois cuits, détaillez-les en petits cubes.
• 3Faites suer les champignons puis laissez les mijoter doucement. Ensuite, coupez-les assez grossièrement.
• 4Toastez le pain à la poêle dans du beurre (ou au grille-pain). Détaillez-le ensuite en petits cubes de type croûton.
• 5Dans un grand saladier, mélangez soigneusement tous les éléments de la farce : les champignons, le veau haché, les foies, les croûtons de pain, l'oeuf, le petit-suisse, le cognac et les noisettes. Incorporez ensuite l'assaisonnement de sel et poivre, cannelle et muscade.
• 6Détaillez le foie gras en petits dés et ajoutez-les à la préparation de farce. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène, sans trop abîmer les foies. Réservez-la 2 heures.
• 7Pour la cuisson du chapon, farcissez-le avec la préparation et refermez bien avec du fil de cuisine.
• 8Recouvrez-le avec une feuille de papier aluminium. Mettez-le ensuite dans le four froid à 160°C pendant 1h30. Il faut l'arroser au moins deux à trois fois au cours de la cuisson.
• 10Au bout de 1h30 de cuisson, ôtez la feuille d'aluminium puis ré-enfournez pour une heure encore, jusqu'à ce que la volaille soit bien dorée et juteuse. Vous pouvez ensuite déglacer les sucs de cuisson avec de l'eau pour faire une sauce.
• 11Découpez votre chapon et servez-le avec la farce, les champignons et la sauce.

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