Recette Chapon Vin Jaune

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Préambule : Une recette idéale pour se retrouver en famille. L'avantage de ce plat est qu'il se prépare la veille. Un petit plus pour l'organisation des périodes de fin d'année bien mouvementées.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

Préparation de la recette Chapon Vin Jaune étape par étape:

  • 1Découpez votre volaille en morceaux, ou bien demandez à votre boucher de la découper au préalable, un gain de temps précieux.
  • 2Épluchez et hachez grossièrement les échalotes.
  • 3Dans un fait-tout, faites cuire les morceaux de chapon pendant 15 minutes. Commencez par les saisir du côté de la peau. Celle-ci rendra alors la graisse.
  • 4Débarrassez les morceaux de chapon.
  • 5Faites ensuite suer les échalotes dans la graisse, jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes.
  • 6Replacez ensuite les morceaux de chapon, ainsi que la carcasse et les abats, pour parfumer la sauce. Versez ensuite le vin jaune sur l'ensemble et assaisonnez avec le sel, le poivre, et les feuilles de laurier.
  • 7Faites mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 heure 40.
  • 8Une fois la cuisson finie, coupez le feu et réservez une nuit entière.
  • 9Le jour J, retirez la graisse qui s'est solidifiée sur le haut de votre préparation et faites-y revenir les marrons dans une poêle.
  • 10Faites tremper les morilles dans un grand récipient rempli d'eau chaude, afin de les réhydrater, pendant 45 minutes.
  • 11Sortez ensuite les morilles du récipient d'eau à l'aide d'une écumoire (réservez le jus). Placez-les ensuite dans un saladier recouvert d'un linge humide.
  • 12Après avoir sorti la viande de la cocotte, ajoutez 2 louches du jus des morilles dans la sauce.
  • 13Laissez mijoter à feu doux pour faire réduire, puis replacez-y les morceaux de viande.
  • 14En parallèle, recouvrez les morilles de crème fraîche et d'une louche de sauce prélevée dans la cocotte.
  • 15Dans un plat de service, disposez le chapon, versez la sauce dessus.
  • 16Servez les morilles et les marrons à part.

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