Page FacebookRecette Daube de Boeuf en Gelée
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Préambule : La daube de boeuf en gelée est un plat traditionnel français qui saura donner des couleurs à votre entrée. Cette recette est assez facile mais demande du temps. Elle sera parfaite pour épater vos invités, sans risquer de heurter leur goût. Qui n'aime pas le boeuf-carotte ? Elle peut-être accompagnée d'une belle laitue ou de jeunes pousses vertes.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 600g de paleron de boeuf,
- 100g de laitue,
- 4 carottes,
- 2 oignons,
- 50cl de gelée de boeuf,
- 25g de gros sel,
- 2 clou de girofle,
- 1 c. à café de poivre noir en grains
Préparation de la recette Daube de Boeuf en Gelée étape par étape:
- 1Mettre les morceaux de jumeau à pot-au-feu dans un autocuiseur.
- 2Eplucher les carottes et les couper en gros tronçons, éplucher les oignons et les couper en deux.
- 3Ajouter les légumes dans l'autocuiseur, avec les clous de girofle, le gros sel et le poivre en grains.
- 4Recouvrir à hauteur avec de l'eau froide.
- 5Porter à ébullition (jusqu'à rotation de la soupape de l'autocuiseur)
- 6Laisser mijoter 90 minutes à feu doux.
- 7Réserver jusqu'à complet refroidissement du jus de cuisson.
- 8Placer 4 verrines hautes au congélateur.
- 9Une fois la daube refroidie, découper la viande en fines tranches d'1/2 cm d'épaisseur.
- 10Découper ensuite des ronds dans les tranches, en utilisant un emporte-pièce de 2 cm de diamètre.
- 11Couper les tronçons de carottes en fines rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.
- 12Faire fondre la gelée de bœuf 5 minutes à feu doux, dans une casserole à fond épais.
- 13Sortir les verrines du congélateur et en badigeonner l'intérieur de gelée à l'aide d'un pinceau.
- 14Déposer alternativement ronds de bœuf et rondelles de carottes dans les verrines.
- 15Verser le reste de gelée.
- 16Réserver au frais jusqu'à ce que la gelée prenne.
- 17Démouler sur un lit de laitue ou de jeunes pousses.
- 18Servir aussitôt.
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