Recette Tourte au Boeuf et aux Rognons

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1,5kg de paleron de boeuf coupé en cubes,
• 2 rognons en cubes,
• 600g de pâte brisée,
• 120g de champignons de Paris coupés en quarts,
• 250ml de bouillon de boeuf,
• 190ml de bière brune,
• 2 oignons hachés,
• 60g de farine,
• 40g de beurre,
• 1 oeuf légèrement battu,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de sauce Worcestershire,
• 1 c. à soupe de persil plat haché,
• 1 c. à soupe d'extrait d'anchois

Préparation de la recette Tourte au Boeuf et aux Rognons étape par étape:

• 1Disposer la farine dans une terrine, puis y mélanger les dés de paleron et de rognons jusqu'à ce qu'ils soient bien farinés.
• 2Retirer l'excédent de farine en secouant.
• 3Dans une casserole légèrement huilée, faire dorer les oignons, puis incorporer les champignons, poursuivre la cuisson 5 minutes puis retirer l'ensemble.
• 4Dans cette même casserole, après avoir fait fondre un tiers du beurre, incorporer un tiers de la viande.
• 5Laisser cuire 5 minutes en remuant pour faire dorer les morceaux de viande. Puis retirer.
• 6Procéder de la même façon avec les restes de viande et de beurre.
• 7Disposer l'ensemble de la viande dans la casserole puis arroser avec la bière et le bouillon.
• 8Mélanger en portant à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter 2h. Une fois la cuisson terminée, retirer du feu et laisser refroidir.
• 8Incorporer les champignons, les oignons, l'extrait d'anchois, la sauce Worcester et le persil.
• 10Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
• 11Dans un moule allant au four, disposer un rond de pâte au fond du moule, puis repartir la préparation de viande. Recouvrir de pâte et presser les bords pour sceller la tourte.
• 12Enduire avec l’œuf battu et décorer avec des chutes de pâte.
• 13Enfourner pendant 40 à 45 minutes.

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