Page FacebookRecette Filet de Biche en Civet
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Préambule : Le filet de biche en civet, une recette idéale pour vos repas de famille, accompagné de délicieuses pommes de terre et d'haricots verts, il fera la satisfaction de tous. Bon appétit
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Photo de cette recette réalisée par Mr Viande
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
- 800g de filet de biche paré,
- 800g de pomme de terre,
- 500g de haricots verts,
- 200g d'échalotes,
- 350ml de vin rouge sec et corsé,
- 125ml de fond de volaille,
- 4 c. à soupe de beurre mou,
- 2 c. à soupe de farine,
- 2 c. à soupe de persil haché,
- huile d'arachide,
- sel,
- poivre
Préparation de la recette Filet de Biche en Civet étape par étape:
- 1Préchauffer le four à 180°C.
- 2Préparer le filet de biche en le salant et en le poivrant.
- 3Dans une poêle allant au four, saisir la viande sur toutes ses faces avec un peu d'huile d'arachide. Placer la poêle au four pendant 7 minutes.
- 4Retirer la poêle du four et disposer la viande dans du papier aluminium pour la maintenir au chaud.
- 5Éplucher les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillant salée une vingtaine de minutes.
- 6Rincer les haricots verts à l'eau et les cuire dans de l'eau bouillant salée 8 minutes. Les égoutter, les plonger dans de l'eau froide, et les égoutter de nouveau.
- 7Récupérer les sucs de cuisson dans la poêle, déglacer avec le fond de gibier. Mélanger pour obtenir un bouillon, et faire réduire de moitié.
- 8Filtrer la sauce au vin à l'aide d'un chinois.
- 9Ajouter le jus de viande récupéré et porter à ébullition.
- 10Incorporer suffisamment de farine et de beurre dans la sauce pour la rendre plus consistante. Bien mélanger.
- 11Saler et poivrer à votre convenance.
- 12Repasser à la poêle les haricots verts avec 2 cuillères à soupe de beurre.
- 13Égoutter les pommes de terre et y ajouter le persil.
- 14Couper le filet de biche de biais et servir bien chaud accompagné de pommes de terre et d'haricots verts.
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