Recette Filet de Boeuf en Croute Foie Gras

Photo de cette recette réalisée par Mr Viande

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 500g de filet de boeuf,
• 300g de pâte feuilletée,
• 70g de foie gras,
• 2 petites truffes,
• 15g de beurre,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 c. à soupe d'huile,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Filet de Boeuf en Croute Foie Gras étape par étape:

• 1– La veille, dans une poêle ajouter le beurre ainsi que l’huile puis cuire la viande assaisonnée avec le poivre et le sel. 2– Placer ensuite la viande au froid jusqu’au lendemain.3– Préchauffer le four à 200 degrés puis prendre la pâte feuilletée et l’étaler sur la table, avec un pinceau appliquer le jaune d’oeuf sur tout l’intérieur de la pâte.4– Couper les truffes en fines tranches et les déposer sur la pâte.5– Ajouter le foie gras sur les truffes, il est possible de l’émietter ou de le couper en tranche.6– Prendre la viande et la placer à l’envers sur le foie gras puis il faut passer au pliage.
• 1 Refermer la première partie de la pâte sur le dessous de la viande puis faire la même chose avec la deuxième moitié.
• 2Il est nécessaire de l'envelopper comme un cadeau en veillant à bien effectuer les pliures sur les côtés.9– Coller tous les bords avec du jaune d’oeuf et enlever l’excédent.
• 3Badigeonner tout l’extérieur avec un pinceau, il est possible d'effectuer une petite décoration sur le dessus à l'aide de la pointe d'un couteau.11– Laisser reposer la viande pendant une heure puis faite cuite l’ensemble au four avec une température de 200 degrés pendant 25 minutes.
• 4Après la cuisson de 25 minutes, le boeuf doit reposer pendant 5 minutes dans un four à 50 degrés.
• 5Servir le boeuf en croute sur un plat chaud accompagné de sauce Périgueux.

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