Recette › Viande › Veau › Foie de Veau à la Bordelaise

Préambule : Cette recette de foie de veau à la bordelaise, et sa sauce onctueuse au vin rouge, saura aiguiser les appétits les plus difficiles et contentera les amateurs de foie. Facile et rapide à cuisiner pour un repas familial, cette savoureuse préparation culinaire s'agrémentera agréablement d'une purée de pommes de terre ou d'un risotto aux champignons.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1kg de foie de veau,
• 1 petite barquette de lardons fumés,
• 3 oignons blancs finement émincés,
• 150g de carottes coupées en bâtonnets,
• 100g de navets coupés en bâtonnets,
• 100g de pomme de terre coupées en bâtonnets,
• 1 petit pot de crème fraiche entière,
• 1 grand verre de vin rouge corsé,
• beurre,
• farine,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie de Veau à la Bordelaise étape par étape:

• 1Faire bouillir le vin rouge dans une casserole, et ajouter les bâtonnets de légumes.
• 2Laisser cuire un quart d'heure, puis égoutter-les, en réservant aussi le vin.
• 3Dans une cocotte, faire dorer les lardons avec les oignons émincés dans un peu de beurre. A caramélisation, réserver.
• 4Rajouter un peu de matière grasse, et faire revenir les foies de veau.
• 5Remettre les lardons et oignons avec les foies, puis déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge des légumes.
• 6Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°C.
• 7Déposer les foies et sa sauce dans un plat, et enfourner pour une vingtaine de minutes, en arrosant régulièrement de sauce au vin.
• 8En fin de cuisson, réserver les foies au chaud, puis saupoudrer d'un peu de farine, et mélanger, puis ajouter la crème. Assaisonner.
• 9Remettre pour quelques minutes au four, puis servir avec les foies.

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