Recette › Viande › Veau › Foie de Veau Sauce Piquante

Préambule : Cette recette de foie de veau sauce piquante réveillera les papilles gustatives des gourmands par sa sauce relevée légèrement acidulée. Facile à préparer et très rapide à cuisiner, ce plat s'agrémentera agréablement d'une purée de pommes de terre, d'un riz nature, d'une polenta ou d'une poêlée de champignons sauvages.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 6 belles tranches de foie de veau,
• 6 tranches de bacon coupées en dés,
• 3 c. à soupe de câpres grossièrement hachées,
• 3 gousses d'ail broyées,
• 1 petit verre à liqueur de jus de citron vert,
• 3 c. à café de persil haché,
• 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne,
• quelques gouttes de tabasco,
• huile d'olive,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie de Veau Sauce Piquante étape par étape:

• 1Dans un bol, mélanger intimement l'huile d'olive avec le jus de citron vert, le tabasco, la moutarde, le persil ciselé et la moutarde. Puis assaisonner.
• 2Verser l'équivalent de la moitié de cette marinade sur les foies de veau, puis réserver le reste.
• 3Laisser reposer les tranches de foie de veau marinés pendant quelques heures au frais, en les retournant régulièrement pour qu'elles s'imbibent bien de la préparation.
• 4Dans une poêle, faire revenir les dés de bacon dans un peu d'huile d'olive, puis leur incorporer le reste de la marinade, en laissant épaissir un peu la sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
• 5Faire dorer pendant quelques minutes de chaque côté les tranches de foie de veau égouttées dans un peu d'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Servir nappé de la sauce au bacon.

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