Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras à la Vapeur

Préambule : Cette recette simple à réaliser vous invite à découvrir les saveurs et la douceur d'un foie gras à la vapeur. A laisser reposer au moins une nuit et à servir accompagné de pain d'épices.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 400 g de foie gras cru de canard,
• 15 ml d'Armagnac,
• 15 ml de Porto,
• 10 g de sel fin,
• 5 g de poivre blanc moulu

Préparation de la recette Foie Gras à la Vapeur étape par étape:

• 1Laissez reposer le foie gras une heure à température ambiante.
• 2Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement en mélangeant les alcools, le sel et le poivre dans un bol.
• 3Badigeonnez le foie gras en massant légèrement, à plusieurs reprises, afin de répartir la marinade uniformément.
• 4Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
• 5Passé le temps de macération, emballez le foie gras dans du film alimentaire et roulez pour former un boudin en serrant bien pour enlever les bulles d'air et éviter que la graisse ne s'écoule à la cuisson. N'hésitez pas à rouler le foie gras pour lui donner une belle forme régulière.
• 6Roulez ensuite le foie gras dans un torchon propre et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
• 7Retournez le foie gras et faites cuire 10 minutes supplémentaires.
• 8Une fois cuit, laissez refroidir à température ambiante dans le torchon.
• 9Enlevez ensuite le torchon, mais laissez le film et mettez au réfrigérateur pendant 24/48 heures.
• 10Retirez le film plastique et coupez en tranche pour servir.

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