Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras aux Pommes

Préambule : Cette recette assez technique séduira les adeptes du sucré-salé, puisqu'elle allie avec brio le fondant du foie gras cru poêlé à l'acidité gourmande des pommes caramélisées. A servir avec un vin blanc demi-sec.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 300 g de foie gras de canard cru,
• 1 pomme acidulée,
• 10 cl d'eau,
• Le zeste d'un demi-citron,
• 50 g de miel,
• 10 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe de sucre,
• 5 ml de vinaigre de cidre,
• 1 cube de fond de volaille,
• 1 trait de Calvados,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie Gras aux Pommes étape par étape:

• 1Plongez le zeste de citron deux minutes dans de l'eau bouillante, puis réservez.
• 2Épluchez et coupez les pommes en morceaux.
• 3Faites-les revenir avec un peu de beurre dans une poêle chaude.
• 4Saupoudrez de sucre et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient tendres et caramélisées.
• 5Flambez-les au calvados puis réservez.
• 6Coupez le foie cru en tranches de 1 cm d'épaisseur, salez et poivrez.
• 7Dans une poêle préalablement chauffée sans matière grasse, faites dorer les escalopes de foie 30 secondes de chaque côté, puis réservez-les au chaud sur du papier absorbant.
• 8Faites fondre dans un bol une tablette de fond de volaille avec l'eau chaude.
• 9Dans la poêle de cuisson du foie que vous aurez dégraissée, versez le miel et le vinaigre.
• 10Déglacez avec une cuillère en bois puis assaisonnez et ajoutez le fond de volaille dilué dans de l'eau, et laissez mijoter.
• 11Lorsque la sauce à réduit, émulsionnez en ajoutant le beurre progressivement, et réservez la sauce obtenue.
• 12Dans chaque assiette préalablement chauffée, disposez une escalope et des pommes, puis nappez de sauce et servez immédiatement.

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