Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Cognac

Préambule : L'alliance du Cognac et du foie gras fera de cette terrine un mets raffiné, facile à préparer. Une entrée de fête, à laisser patiemment reposer quelques jours au réfrigérateur avant dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 kg de foie gras cru de canard,
• 8 ml de cognac,
• 16 g de fleur de sel,
• 2 cuillères à café de poivre,
• 1 pincée de sucre roux,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation de la recette Foie Gras Cognac étape par étape:

• 1Faites dégorger le foie pendant 3 heures dans de l'eau froide vinaigrée.
• 2Préparez un bain-marie dans un plat à four (120°C - thermostat 4) avec de l'eau préalablement chauffée.
• 3Déveinez les lobes à la main, en tirant sur chaque veine doucement et nettoyez-les puis épongez-les.
• 4Mélangez le sel, le sucre et le poivre dans un bol.
• 5Ouvrez les lobes de foie gras et badigeonnez-les avec le mélange de sel.
• 6Aspergez avec un peu de Cognac et massez délicatement.
• 7Remplissez la terrine avec les lobes en prenant soin de bien ajouter la marinade.
• 8Tassez bien et enfournez la terrine après l'avoir couverte.
• 9Après la cuisson (60 minutes environ), éliminez un peu de graisse et placez un poids sur la terrine pour bien tasser les lobes.
• 10Faites refroidir et servez sous forme de tranche.

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