Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Cuit Vapeur

Préambule : Plusieurs solutions existent pour cuire et assaisonner le foie gras soi-même. La cuisson à la vapeur a pour atouts sa rapidité et sa douceur : elle n'engendre aucune perte de matière ni de saveur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 600 g de foie gras cru,
• 1 cuillère à café de poivre blanc,
• 1 cuillère à café de sel fin,
• 10 ml de cognac,
• 10 ml de Muscat

Préparation de la recette Foie Gras Cuit Vapeur étape par étape:

• 1Placez le foie gras au moins une demi-heure à température ambiante avant de débuter la préparation. En cas de produit surgelé, laissez préalablement décongeler 12 heures au réfrigérateur.
• 2Mettez le foie dans une boite, puis à l'aide d'un pinceau, badigeonnez-le du mélange d'alcool et assaisonnez.
• 3Laissez mariner à couvert au réfrigérateur durant 10 heures.
• 4Après macération, enveloppez le foie d'un film plastique et formez un cylindre régulier. Au besoin, faites disparaître les bulles d'air en perçant le plastique avec un couteau et ajoutez une seconde couche de film plastique.
• 5Rabattez les bords du film, puis entourez le ballotin de foie gras d'une double couche de papier aluminium en veillant à bien fermer les extrémités du cylindre.
• 6Placez dans le panier du cuit vapeur et cuire à 100°C pendant un quart d'heure en pensant à retourner le foie en cours de cuisson.
• 7En fin de cuisson, laissez reposer 1 heure à température ambiante puis 24 heures au réfrigérateur.

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