Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras de Canard Entier

Préambule : Cette recette, inspirée des meilleures tables du sud-ouest de la France, ravira les papilles les plus exigeantes, à condition bien sûr, d'être patient et de respecter un temps de repos d'au moins 3 jours.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 700 g de foie gras cru de canard,
• 6 cl de Muscat,
• 3 cl de cognac,
• 8 g de sel fin,
• 2 g de poivre blanc

Préparation de la recette Foie Gras de Canard Entier étape par étape:

• 1Laissez le foie gras à température ambiante environ 30 minutes avant de commencer pour qu'il soit facile à travailler.
• 2Placez le foie dans une assiette creuse, assaisonnez uniformément et aspergez-le avec les alcools mélangés, couvrez d'une assiette, puis placez quelques heures au réfrigérateur.
• 3Préchauffez votre four à 120°C (thermostat 4) et placez dedans un grand plat rempli d'eau.
• 4Déposez les lobes au fond d'une terrine de taille adaptée et tassez bien, sans écraser.
• 5Une fois que l'eau du bain-marie est bien chaude (petits bouillons), enfournez la terrine durant 35 minutes.
• 6Sortez la terrine du four et changez l'eau chaude du plat par de l'eau glacée.
• 7Avant de placer au réfrigérateur (au moins 24 heures), pressez le foie gras avec une planchette pour que la graisse l'enveloppe parfaitement.
• 8Attendez 24/48 heures avant de déguster.

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