Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Homard

Préambule : Une délicieuse recette demandant un peu de préparation mais qui sublime à merveille deux mets de choix : le homard et le foie gras. Parfaite pour un dîner en tête-à-tête.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 escalopes de foie gras,
• 1 homard,
• 1 kg de palourdes moules, etc.,
• 50 cl de vin blanc,
• 50 g de beurre,
• 2 échalotes,
• 1 gros oignon,
• 1 citron vert

Préparation de la recette Foie Gras Homard étape par étape:

• 1Commencez par nettoyer les coquillages afin de retirer les déchets possibles (sable, algues, …).
• 2Épluchez et émincez ensuite l'oignon et les échalotes, puis écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail ou avec le plat d'une lame de couteau.
• 3Dans une marmite, faites fondre 25 g de beurre. Attention, ne laissez pas le beurre brûler, cela donnerait un mauvais goût à votre fumet.
• 4Faites revenir les échalotes et l'oignon émincés dans le beurre. Ajoutez le vin blanc ainsi que l'ail et le bouquet garni.
• 5Laissez réduire 5 minutes avant d'ajouter les coquillages. Faites-les cuire à feu vif en les remuant régulièrement. Lorsqu'ils sont tous ouverts, vous pouvez stopper la cuisson.
• 6Récupérez le jus de cuisson, puis filtrez-le à l'aide d'un chinois. Vous pouvez réserver les coquillages pour les consommer en salade par exemple.
• 7Faites bouillir un grand volume d'eau dans un cuit-vapeur ou une casserole à pâtes (avec panier vapeur) de grande taille puis précuisez pendant 10 minutes le homard à la vapeur en le plaçant dans le haut du récipient.
• 8Ouvrez le homard en deux dans le sens de la longueur pour pouvoir récupérer la chair dans la queue. Ouvrez ensuite les pinces et ôtez-en la chair. Réservez l'ensemble.
• 9Préparez les tranches de foie gras en les farinant et en les assaisonnant (sel, poivre).
• 10Faites revenir les escalopes de foie gras, 1 minute sur chaque face puis réservez-les.
• 11Récupérez le jus du citron vert et utilisez-le pour déglacer la poêle sur feu vif avec le fumet de coquillages.
• 12Coupez 25 g de beurre en morceaux et mélangez-le au jus dans un récipient. Ajoutez ensuite le sel et le poivre.
• 13Avant de servir, terminez la cuisson de la tête de homard au grill quelques minutes.
• 14Dressez vos assiettes en répartissant la chair et la tête de homard autour du foie gras.
• 15Terminez en versant la sauce et en ajoutant la ciboulette que vous aurez préalablement hachée.
  

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