Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Lentilles

Préambule : Voici une recette simple à préparer : une entrée de foie gras sublimé par une crème de lentilles. Idéale pour un menu de réveillon car riche en calories.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 1 foie gras cru de canard (300 g environ),
• 300 g de lentilles vertes,
• 1,2 l de bouillon de volaille,
• 35 cl de crème fraiche liquide,
• 35 g de beurre,
• 2 échalotes,
• 1 bouquet garni,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie Gras Lentilles étape par étape:

• 1Rincez les lentilles à l'eau froide.
• 2Épluchez et émincez les échalotes et faites-les colorer dans le beurre chaud, dans une grande casserole.
• 3Déposez le bouquet garni dans la casserole et versez-y les lentilles en pluie.
• 4Versez le bouillon de volaille, couvrez à la première ébullition et laissez cuire une demi-heure.
• 5A la fin de la cuisson, enlevez le bouquet garni et versez les lentilles dans une passoire en récoltant le jus de cuisson que vous réserverez.
• 6Passez les lentilles au robot en incorporant progressivement le bouillon pour obtenir un rendu crémeux, puis assaisonnez.
• 7Versez la préparation dans huit verrines.
• 8Coupez le foie gras en fines lamelles et disposez-les dans les verrines, sur la crème de lentilles.
• 9Servez et agrémentez par exemple de pain au noix grillé.

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