Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Nougat

Préambule : Une recette surprenante : fruits secs, monbazillac et jambon de Parme renouvellent le traditionnel foie gras de fête en une terrine originale et élégante. Prévoir cinq jours de la réalisation à la dégustation.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 foie gras cru entier de 500 g environ,
• 50 cl de lait,
• 50 cl d'eau,
• 50 cl de vin blanc moelleux type monbazillac,
• 6 tranches de jambon cru de Parme ,
• 20 g de pruneaux,
• 20 g d'abricots secs,
• 20 g de pistaches,
• 20 g de pignons de pin

Préparation de la recette Foie Gras Nougat étape par étape:

• 1Immergez le foie dans un mélange de lait froid et d'eau pendant 2 heures.
• 2Pendant ce temps, préparez une fine brunoise de pruneaux, d'abricots secs, de pistaches et de pignons de pin.
• 3Séparez les lobes du foie et ouvrez-les bien, puis éveinez-les à la main avec la pointe d'un couteau, en suivant la veine centrale et le réseau de veinules apparentes.
• 4Dans une assiette creuse, arrosez le foie avec le vin, couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 12 heures.
• 5Passé ce temps, ouvrez le foie gras, assaisonnez de sel et de poivre et garnissez de votre mélange de fruits secs.
• 6Reconstituez le foie en emprisonnant la garniture en son milieu.
• 7Déposez le foie garni dans une terrine tapissée de jambon de parme de manière à ce que les tranches de jambon entourent et recouvrent entièrement le foie.
• 8Couvrez la terrine et placez-la au bain-marie dans un four préchauffé à 90°C (thermostat 3).
• 9Laissez cuire 75 minutes pour un foie gras mi-cuit, 90 minutes pour une cuisson plus poussée.
• 10Laissez refroidir la terrine à température ambiante puis au réfrigérateur durant 4 jours.
• 11Avant dégustation, sortez la terrine du réfrigérateur au moins 30 minutes à température ambiante, procédez à son démoulage puis replacez le foie gras au jambon au réfrigérateur encore 1 heure.
• 12Sortez votre nougat de foie gras un quart d'heure avant de le déguster.

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