Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Pomme

Préambule : Ce plat savoureux de foie gras poêlé aux pommes et au pain d'épices se prépare au dernier moment pour un résultat goûteux. Séduction garantie avec une alliance de sucré-salé qui a fait ses preuves !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 8 tranches très fines de foie gras cru,
• 2 pommes,
• 8 tranches de pain d'épices,
• 10 cl de Porto,
• 10 cl de fond de volaille,
• 40 g de beurre,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Foie Gras Pomme étape par étape:

• 1Tartinez légèrement les tranches de pain d'épices avec la moitié de beurre puis passez-les quelques minutes sous le grill du four pour qu'elles restent moelleuses, mais grillées en surface.
• 2Épluchez les pommes si vous le souhaitez, ôtez le trognon puis coupez-les en 8 tranches dans le sens horizontal.
• 3Faites-les revenir dans 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et moelleuses. Réservez au chaud.
• 4Poêlez sans matière grasse les tranches de foie gras salées et poivrées, 30 secondes par face. Réservez.
• 5Après avoir enlevé le gras, déglacez les sucs de la poêle en les arrosant de porto et de fond de volaille, puis laissez réduire.
• 6Ajoutez 10 g de beurre et un trait de vinaigre. Remuez bien pour créer une sauce crémeuse.
• 7Dressez façon mille-feuille en alternant dans l'ordre pain d'épices, pommes, foie gras. Versez la sauce autour.

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