Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Porto

Préambule : Prisée pour son harmonie, l'alliance du porto et du foie gras est assurément couronnée de succès. Cette recette repose sur une juste cuisson du foie gras et la précision de son assaisonnement.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 800 g de foie gras cru de canard,
• 3 cl de Porto,
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule,
• 15 g de sel,
• 1 cuillère à café de poivre blanc,
• 2 pincées de noix de muscade

Préparation de la recette Foie Gras Porto étape par étape:

• 1Attendrissez le foie gras en le plongeant dans de l'eau tiède durant une heure.
• 2Dissociez les deux lobes du foie puis éveinez-les soigneusement à la main et coupez grossièrement le foie en morceaux qui sera ensuite reconstitué en terrine.
• 3Mélangez le poivre, le sel, le sucre et la noix de muscade dans un bol.
• 4Assaisonnez le foie gras avec le mélange sec en prenant garde d'en répartir sur toutes les faces. Disposez dans un saladier.
• 5Arrosez de porto le foie assaisonné et laissez-le dans sa marinade durant une nuit au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps.
• 6Le lendemain, préchauffez votre four à 100°C et mettez-y un grand plat (suffisant pour contenir la terrine) à moitié rempli d'eau chaude.
• 7Placez les morceaux de foie gras dans une terrine avec couvercle et tassez.
• 8Enfournez la terrine dans le bain-marie.
• 9Laissez cuire pendant 40 minutes.
• 10Sortez la terrine et laissez refroidir. Disposez au réfrigérateur pendant une journée.
• 11Laissez revenir la terrine à température ambiante avant de déguster.

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