Recette Foie Gras sans Cuisson Lait

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Préambule : Cette recette de préparation du foie gras sans aucune cuisson vous étonnera par sa simplicité et ses saveurs intactes mais elle requiert un peu de patience (4 jours au moins).
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

Préparation de la recette Foie Gras sans Cuisson Lait étape par étape:

  • 1Avant de débuter la préparation, plongez le foie gras dans du lait additionné d'un peu d'eau (il faut que le foie soit immergé) pendant une dizaine d'heures au réfrigérateur.
  • 2En le sortant du lait, essuyez-le délicatement et laissez-le s'attendrir une demi-heure à température ambiante.
  • 3Éveinez ensuite le foie gras sans avoir peur de le voir se défaire. Séparez pour cela les lobes et détachez toutes les veines, veinules et imperfections visibles à la main en vous aidant éventuellement du manche plat d'une petite cuillère.
  • 4Assaisonnez ensuite vos morceaux de foie d'un mélange de sel, de poivre et de baies roses concassées. Répartissez bien.
  • 5Placez une première partie de votre foie gras sur du film étirable et imbibez-la de la moitié du cognac. Ajoutez le reste de foie gras par-dessus en essayant de redonner une intégrité à la matière et de la modeler en forme de cylindre. Versez alors le reste d'armagnac.
  • 6Refermez le film étirable sur votre boudin, modelez-le jusqu'à ce que la forme vous convienne et qu'il n'y ait plus de bulles d'air, puis nouez les extrémités.
  • 7Emballez le ballotin dans 4 couches de papier aluminium puis enroulez le tout dans un torchon et placez au réfrigérateur au moins 3 jours avant de le déballer pour le déguster.

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