Recette › Viande › Foie Gras › Foie Gras Saumon

Préambule : Une explosion de saveurs assurée avec cette recette qui marie les produits les plus gourmands de notre gastronomie : saumon, foie gras, cèpes et délicates pointes d'asperges… L'association idéale pour un repas de fête.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 250 g de foie gras cru éveiné et coupé en morceaux,
• 6 pavés de saumon,
• 30 cl de vinaigre balsamique,
• 600 g d'asperges,
• 450 g de cèpes,
• 30 g d'échalotes,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• 15 g de beurre,
• sucre en morceaux ,
• 2 cuillères à soupe de farine

Préparation de la recette Foie Gras Saumon étape par étape:

• 1Recouvrez de papier sulfurisé un grand plat et disposez-y les pavés de saumon, arrosez-les d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, puis placez-les dans un four préchauffé à 210°C une dizaine de minutes en surveillant la cuisson.
• 2Grattez et coupez en tranches les cèpes, épluchez et émincez les échalotes et épluchez les asperges et enlevez le bout de la tige. Réservez.
• 3Émiettez le foie gras, les morceaux ne doivent pas faire plus de 2 centimètres. Saupoudrez-les de farine et réservez.
• 4Faites chauffer une sauteuse avec une cuillère à soupe d'huile et le beurre. Faites-y revenir les échalotes avec les cèpes jusqu'à ce qu'elles dorent.
• 5Débarrassez les cèpes aux échalotes et versez dans la poêle le vinaigre balsamique et le sucre puis grattez le fond et mélangez bien. Réservez cette sauce au chaud.
• 6Faites bouillir de l'eau salée, puis plongez-y les asperges pendant une dizaine de minutes en surveillant la cuisson pour qu'elles ne soient pas trop molles. Égouttez, passez sous l'eau froide et réservez.
• 7Faites revenir les morceaux de foie gras dans une poêle chaude, sans matière grasse, 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Répartissez-les sur les pavés de saumon une fois qu'ils sont sortis du four.
• 8Poêlez à feu doux les asperges dans le gras rendu par le foie gras.
• 9Dressez les assiettes avec le saumon au foie gras, les asperges et les cèpes et versez dessus la sauce sirupeuse au vinaigre balsamique.

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