Recette › Légume › Pâtisson › Gros Pâtisson

Préambule : Si vous disposez d'un gros pâtisson, précipitez-vous sans plus attendre sur cette recette, dans laquelle en intégrerez la chair dans un risotto aux multiples saveurs et truffé de cèpes et de courgettes. Appréciez ce plat bien chaud et agrémenté de copeaux de parmesan.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1 gros pâtisson,
• 500 g de riz Arborio,
• 150 g de cèpes,
• 60 g de parmesan râpé,
• 2 petites courgettes,
• 2 oignons,
• 2 gousses d'ail,
• 20 cl + 50 ml de vin blanc,
• 1 cube de bouillon de légumes,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• 1 l d'eau,
• 1 noix de beurre,
• Huile d'olive,
• Copeaux de parmesan,
• Thym,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Gros Pâtisson étape par étape:

• 1Lavez le pâtisson et faites-le cuire dans un grand volume d'eau bouillante pendant quarante minutes.
• 2Epluchez et émincez les gousses d'ail et les oignons. Lavez, séchez et détaillez les courgettes en dés. Nettoyez et coupez les champignons en morceaux.
• 3Placez la noix de beurre dans une poêle à feu moyen, faites-y rissoler une gousse d'ail pendant deux minutes, intégrez les champignons et une pincée de thym et poursuivez la cuisson pendant trois minutes.
• 4Au bout de ce temps, déglacez avec les 20 cl de vin blanc, poursuivez la cuisson pendant deux minutes jusqu'à ce que la préparation réduise, assaisonnez-la d'une pincée de sel et de poivre et réservez la poêle hors du feu.
• 5Egouttez le pâtisson en réservant un peu d'eau de cuisson, videz-le, épépinez-le et réduisez la chair en purée avec un l'eau réservée.
• 6Portez à ébullition l'eau avec les cubes de bouillon et laissez cuire à feu moyen. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole à feu doux et faites-y suer les oignons et la gousse d'ail restante.
• 7Intégrez le riz dans la casserole, mélangez pendant une minute, versez les 50 ml de vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la préparation réduise.
• 8Transvidez le bouillon progressivement dans la casserole jusqu'à ce que le riz cuise (comptez une quinzaine de minutes), intégrez les dés de courgettes, une pincée de sel et de poivre et terminez la cuisson pendant trois à quatre minutes.
• 9Incorporez la purée de pâtisson, la poêlée de champignons et le parmesan tout en mélangeant soigneusement, retirez la casserole du feu, placez-y un couvercle et réservez votre risotto pendant quelques minutes avant de le déguster, agrémenté de copeaux de parmesan.

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