Recette › Viande › Foie Gras › Officielle Tournedos Rossini

Préambule : Pour mettre en effervescence les papilles de toute la famille lors d'un repas de fête, optez pour de délicieux tournedos agrémentés avec de la truffe et du foie gras pour un mets prestigieux.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

• 2 tournedos de boeuf ficelés et bardés,
• 2 tranches de foie gras,
• 1 belle truffe,
• 6 cl de Noilly-Prat,
• 15 cl de fond de veau,
• 2 tranches de pain de mie sans croûte,
• 45 g de beurre

Préparation de la recette Officielle Tournedos Rossini étape par étape:

• 1Coupez deux belles rondelles dans les tranches de foie gras d'une épaisseur d'1 cm. Conservez les restes.
• 2Découpez 10 lamelles dans la truffe et gardez les brisures.
• 3Dans une casserole, faites chauffer le fond de veau.
• 4Incorporez les restes de foie gras ainsi que ceux de truffe noire.
• 5À l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce de la dimension des tournedos, découpez des cercles dans les tranches de pain de mie.
• 6Déposez 15 g de beurre dans une poêle et faites-le fondre doucement sans le faire brunir.
• 7Faites cuire les ronds de pain de mie dans le beurre quelques minutes de chaque côté pour obtenir une belle dorure. Puis stoppez le feu.
• 8Salez et poivrez les tournedos de chaque côté.
• 9Déposez les tournedos dans une autre poêle et saisissez de chaque côté pendant 4 minutes maximum avec 15 g de beurre.
• 10Déficelez et débardez les tournedos et faites colorer un peu leur périphérie par la cuisson. Puis retirez-les de la poêle.
• 11Déglacez la poêle contenant les sucs de cuisson de la viande avec le Noilly Prat.
• 12Incorporez le fond de veau truffé et 15 g de beurre. Mélangez.
• 13Dressez vos assiettes en déposant une tranche de pain de mie grillée, un peu de sauce, un tournedos surmonté d'un rond de foie gras et de quelques copeaux de truffe. Servez.

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