Recette Pâtisson Bio

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Préambule : Pour véritablement goûter les saveurs délicates de ce soufflé de pâtisson, il est essentiel que vous choisissiez des produits bios, disponibles dans les grandes surfaces ou les épiceries spécialisées. Vous redécouvrirez ainsi le goût authentique de chaque ingrédient.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 gros pâtisson,
  • 40 g de farine,
  • 100 g de gruyère râpé,
  • 4 oeufs,
  • 25 g de beurre,
  • 30 cl de lait,
  • 1 bouquet de ciboulette,
  • 2 c. à café de fécule de maïs,
  • 1 pincée de poivre noir moulu,
  • Sel

Préparation de la recette Pâtisson Bio étape par étape:

  • 1Déposez le pâtisson dans un grand récipient et ajoutez de l'eau salée à niveau. Faites chauffer et laissez cuire 30 minutes à petits bouillons. Une fois cuit, égouttez le pâtisson et passez-le sous l'eau pour le refroidir plus rapidement. Essuyez-le bien.
  • 2Découpez une calotte autour de la tige et ôtez les graines. Puis prélevez la chair à l'aide d'une cuillère en prenant garde de ne pas percer l'écorce qui servira de contenant. Réduisez la chair en purée en l'écrasant à la fourchette. Réservez.
  • 3Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme. L'ajout de sel est nécessaire pour que les blancs en neige ne retombent pas pendant que vous préparez la garniture.
  • 4Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine en pluie et mélangez au fouet à main. Dès que la farine a absorbé le beurre, ajoutez le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire 3 minutes.
  • 5Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs puis la purée de pâtisson, la fécule de maïs, le gruyère râpé et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez et mélangez bien.
  • 6Incorporez délicatement les blancs montés en neige au mélange précédent. Remplissez le pâtisson évidé avec cette préparation et enfournez à 180°C (Thermostat 6) pendant 35 minutes. Servez dès la sortie du four.

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