Recette Pâtisson Entier au Four

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Préambule : Ces pâtissons gratinés au beaufort sont farcis d'un hachis de viandes lié avec de la crème fraîche. Le beaufort apporte sa saveur, typée mais douce, à ce plat très facile à réaliser et qui constituera sans peine un copieux repas.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 50 g de Beaufort,
  • 2 petits pâtissons,
  • 1 tranche de lard fumé,
  • 100 g de viande de porc,
  • 100 g de viande de veau,
  • 10 cl de crème fraîche liquide,
  • 1 oignon,
  • 10 ml d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de romarin,
  • 1 noisette de beurre,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Pâtisson Entier au Four étape par étape:

  • 1Lavez les pâtissons avant de les plonger dans une casserole d'eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant 15 minutes. Puis égouttez-les et laissez-les refroidir un peu.
  • 2Hachez le veau, le porc et le lard dans le bol du robot. Epluchez et émincez l'oignon. Râpez le Beaufort. Puis, lorsque les pâtissons ont tiédi, découpez une calotte autour de leur tige. Supprimez les graines et prélevez la chair sans abîmer la peau. Coupez la chair en petits morceaux. Réservez.
  • 3Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6). Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive. Ajoutez-y les lamelles d'oignon et faites revenir quelques minutes à feu moyen.
  • 4Incorporez les viandes hachées et faites dorer 5 minutes sur feu vif en remuant bien. Ajoutez ensuite la pulpe des pâtissons, le romarin, la crème fraîche, du sel, du poivre et environ 20 g de Beaufort râpé. Mélangez à nouveau et laissez cuire doucement 3 à 4 minutes.
  • 5Garnissez les pâtissons évidés avec cette préparation. Recouvrez-les de leur calotte et déposez le tout dans un plat à gratin. Mettez au four pendant 20 minutes, puis sortez les pâtissons et déposez le Beaufort restant sur la farce. Faites gratiner 5 minutes et servez dès la sortie du four.

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