Recette Pâtisson Farci Crevettes

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Préambule : D'une légèreté aérienne, ces petits soufflés aux pâtissons et aux crevettes conviennent parfaitement pour une entrée raffinée et originale. Pour que les soufflés gonflent bien, évitez les fours à chaleur tournante car la chaleur doit venir du bas et servez dès la sortie du four.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 250 g de crevettes,
  • 2 pâtissons,
  • 3 oeufs,
  • 40 g de farine,
  • 250 ml de lait,
  • 60 g de gruyère râpé,
  • 25 g de beurre,
  • 2 cac de maïzena,
  • 1 bouquet de ciboulette,
  • sel et poivre

Préparation de la recette Pâtisson Farci Crevettes étape par étape:

  • 1Lavez les pâtissons. Pour les éplucher facilement, coupez-les en quatre quartiers. Plongez les quartiers dans une marmite d'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Sortez les morceaux à l'aide d'une écumoire et rafraîchissez-les dans un récipient d'eau froide. Puis épongez-les et ôtez les graines avec une cuillère. Vous pouvez ensuite peler les quartiers de pâtissons avec un couteau d'office car la peau est devenue moins dure.
  • 2Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes les quartiers de pâtissons. A la fin de la cuisson, égouttez-les et laissez refroidir un peu avant de les mixer. Réservez.
  • 3Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux. Lavez et ciselez le bouquet de ciboulette. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez.
  • 4Faites fondre le beurre dans une casserole assez grande. Dès que le beurre est fondu, ajoutez-y la farine. Aussitôt que la farine est incorporée, mouillez avec le lait. Salez, poivrez et remuez constamment jusqu'à ce que la consistance épaississe.
  • 5Retirez la casserole du feu pour ajouter les jaunes d'oeufs et la maïzena. Mélangez intimement. Incorporez ensuite la chair de pâtisson, les morceaux de crevettes, la ciboulette et le gruyère râpé.
  • 6Montez les blancs d'oeufs en neige très ferme et ajoutez-les à la préparation précédente en les intégrant délicatement.
  • 7Répartissez la préparation dans des moules à soufflé individuels en ne les remplissant qu'à moitié. Enfournez à 200°C (Th 6/7) pour 35 minutes. Servez sans attendre.

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