Recette Pâtisson Frit

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Préambule : Ces tranches de pâtisson panées sont croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Une gourmandise que vous pouvez servir avec une viande grillée ou pour agrémenter un apéritif. La friture apporte quelques calories... compensées par la légèreté du pâtisson !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 900 g de pâtisson,
  • 2 oeufs,
  • 50 g de farine,
  • 50 g de chapelure,
  • huile de friture,
  • sel et poivre

Préparation de la recette Pâtisson Frit étape par étape:

  • 1Lavez le pâtisson avant de le couper en deux avec un couteau de cuisine bien aiguisé car l'écorce est coriace. Supprimez la partie filamenteuse et les graines au centre de chaque moitié en vous aidant d'une cuillère. Débitez chaque partie, sans les éplucher, en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
  • 2Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Dès ébullition, plongez-y les tranches de pâtisson. Laissez cuire 10 minutes à petits bouillons. Egouttez-les au terme de la cuisson, puis déposez-les sur un torchon propre jusqu'à refroidissement. Une méthode plus rapide consiste à plonger les tranches de pâtisson dans un récipient d'eau froide avant de les égoutter et de les éponger.
  • 3Préparez la panure en déposant la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre. Battez les oeufs en omelette et versez-les dans une troisième assiette creuse.
  • 4Pelez chaque tranche de pâtisson. Après cuisson, la peau s'attendrit et se retire facilement avec un couteau de cuisine ou un économe. Epongez à nouveau les tranches de pâtissons une fois qu'elles sont épluchées.
  • 5Passez chaque tranche dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Veillez à ce que toute la surface soit panée et à ce que la chapelure adhère uniformément à la chair.
  • 6Faites chauffer l'huile de friture et, lorsqu'elle a atteint la bonne température, plongez-y les tranches panées en prenant garde aux éclaboussures d'huile bouillante. Vous pouvez utiliser une friteuse ou une poêle à fond épais et à bords hauts. Laissez cuire 6 minutes en les retournant pour que la cuisson soit homogène.
  • 7Sortez les tranches panées à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant qui épongera la graisse superflue. Salez dès la sortie du feu. Servez chaud ou tiède.

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