Recette Pâtisson Froid

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Préambule : Ce velouté de pâtisson se sert froid et doit donc être préparé la veille du service. Parfumé avec un trait d'huile de sauge, facilement confectionnée par vos soins, il apporte beaucoup d'originalité et de fraîcheur à un repas convivial.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 gros pâtisson,
  • 12 cl de lait,
  • 50 g de parmesan,
  • 20 cl d'huile de pépins de raisin,
  • 60 g de feuilles de sauge,
  • 1 cas de vinaigre de Xérès,
  • sel et poivre

Préparation de la recette Pâtisson Froid étape par étape:

  • 1Nettoyez le pâtisson et placez-le au four à 180°C (Th 6) pendant une heure. A la sortie du four, attendez qu'il tiédisse un peu avant de le couper en quatre pour supprimer les graines.
  • 2Pelez chaque quartier. La peau se retire très facilement lorsque le pâtisson est cuit. Vous pouvez utiliser un couteau de cuisine ou un économe.
  • 3Déposez la chair de pâtisson dans un saladier. Ajoutez le parmesan et mixez quelques instants. Versez progressivement le lait tout en continuant à mixer. Terminez avec le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre. Laissez refroidir avant de placer au frais.
  • 4Préparez de l'huile de sauge en faisant tiédir l'huile de pépins de raisin. Incorporez-y les feuilles de sauge avant de mixer le tout. Laissez reposer au moins 10 minutes pour que le mélange infuse. Mixez une nouvelle fois le mélange huile-feuilles de sauge avant de passer au tamis pour filtrer.
  • 5Répartissez le velouté de pâtisson dans des bols. Juste avant de servir, ajoutez un bon filet d'huile de sauge dans chacun d'eux.

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