Recette Pâtisson Jambon

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Préambule : Avec ses petits croûtons rôtis et ses lamelles de jambon d'Auvergne, cette soupe au pâtisson, onctueuse à souhait, peut ouvrir un repas raffiné. Les tranches de jambon doivent être très fines pour bien rôtir. Un plat velouté qui se prépare sans difficultés !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 600 g de chair de pâtisson,
  • 10 cl de crème,
  • 4 tranches de jambon d'auvergne,
  • 1 baguette de pain,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 35 cl de lait,
  • 25 cl d'eau,
  • 1 pincée de noix de muscade,
  • sel et poivre

Préparation de la recette Pâtisson Jambon étape par étape:

  • 1Après avoir préchauffé le four à 180°C (Th 6), déposez les tranches de jambon d'Auvergne bien à plat sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pour qu'elles restent bien étalées, recouvrez-les d'une seconde plaque, plus petite.
  • 2Coupez la baguette de pain en petits croûtons et déposez-les près des tranches de jambon. Elles ne doivent pas être recouvertes de la seconde plaque de cuisson. Glissez les plaques dans le four, à mi-hauteur, et laissez rôtir environ 30 minutes. Retournez les croûtons pour qu'ils grillent uniformément.
  • 3Pendant ce temps, lavez et épluchez le pâtisson. Débitez-le en cubes que vous déposerez dans une casserole avec l'eau, le lait et un peu de sel. Placez sur feu vif jusqu'à ébullition. Puis laissez mijoter sur feu doux pendant 20 minutes.
  • 4Sortez les tranches de jambon du four et disposez-les sur du papier absorbant. Laissez les croûtons au chaud dans le four éteint.
  • 5Mixez les morceaux de pâtisson avec leur jus jusqu'a obtenir une texture onctueuse et homogène. Incorporez la crème, puis le jaune d'oeuf en mixant encore quelques instants.
  • 6Faites réchauffer la soupe à feu doux en évitant de la laisser bouillir. Poivrez et ajoutez la noix de muscade. Mélangez à nouveau avant de répartir la soupe dans des coupelles individuelles. Servez chaud avec les lamelles de jambon d'Auvergne et les croûtons rôtis.

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