Recette Pâtisson Noir

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Préambule : Le pâtisson noir est à l'honneur dans cette recette de soufflé, que vous préparerez directement dans la coque de votre pâtisson. Ce soufflé se déguste dès sa sortie du four afin d'en apprécier pleinement la texture et les saveurs.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 gros pâtisson noir,
  • 4 oeufs,
  • 120 g de gruyère râpé,
  • 30 cl de lait,
  • 35 g de farine,
  • 30 g de maizena,
  • 25 g de beurre,
  • 1 bouquet de ciboulette,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Pâtisson Noir étape par étape:

  • 1Portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une casserole et placez-y le pâtisson pour une demi-heure de cuisson.
  • 2Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6), égouttez le pâtisson, coupez-en le chapeau, videz et épépinez-le et réduisez sa chair en purée.
  • 3Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Clarifiez les oeufs, réservez les jaunes dans un bol et montez les blancs en neige ferme au batteur dans une jatte.
  • 4Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, versez-y la farine tout en fouettant jusqu'à l'obtention d'un roux, ajoutez progressivement le lait, poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement (comptez deux à trois minutes) et retirez la casserole du feu.
  • 5Intégrez-y successivement les jaunes d'oeufs, le gruyère râpé, la purée de pâtisson, la maizena, la ciboulette et une pincée de sel et de poivre tout en fouettant puis les blancs délicatement en vous aidant d'une spatule.
  • 6Versez la préparation dans la coque vide du pâtisson, déposez ce dernier au four pour trente-cinq minutes de cuisson et servez aussitôt.

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