Recette Pâtisson Purée

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Préambule : Cette recette de purée gratinée convient particulièrement bien au goût subtil du pâtisson. Préférez des pâtissons de petite taille : ils ne nécessitent aucun épluchage et leur goût est plus affirmé que celui des gros spécimens. Cette purée accompagnera parfaitement un plat de viande ou de poisson.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 kg de chair de pâtisson,
  • 10 cl de lait,
  • 4 pommes de terre,
  • 10 brins de ciboulette,
  • 75 g d'emmental râpé,
  • sel et poivre

Préparation de la recette Pâtisson Purée étape par étape:

  • 1Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Faites cuire 20 minutes à partir du début de l'ébullition.
  • 2Préchauffez le four à 180°C (Th 6). Coupez les pâtissons en 8 quartiers. Ôtez les pépins et épluchez chaque quartier avec un économe. Seule la peau des petits pâtissons est comestible. Celle des spécimens plus gros est dure et doit être pelée.
  • 3Déposez la chair de pâtisson dans le panier de la cocotte-minute avec de l'eau. Fermez le couvercle et faites cuire 5 minutes à partir de la mise sous pression. Lorsque le temps est écoulé, libérez la pression et sortez les morceaux de pâtisson.
  • 4Egouttez les pommes de terre et mélangez-les aux morceaux de pâtisson. Mixez en ajoutant le lait préalablement chauffé. Incorporez la ciboulette hachée, le sel et le poivre.
  • 5Versez cette purée dans quatre ramequins. Saupoudrez d'emmental râpé et mettez au four à 180°C pour 15 minutes. Faites ensuite gratiner sous le grill pendant 5 minutes. Servez chaud.

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