Recette Pâtisson Risotto

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Préambule : Le risotto est un plat qui vient d'Italie du Nord. On peut l'accommoder avec divers ingrédients (poisson, champignons...). Cette recette l'associe avec du pâtisson pour un mariage très heureux. Ce risotto peut se déguster en plat unique ou en accompagnement de viande ou de poisson.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 1 pâtisson de 600 g,
  • 3 oignons rouges,
  • 300 g de riz spécial risotto,
  • 23 cl de vin blanc,
  • 2 cubes de bouillon de légumes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 bouquet de persil plat,
  • 45 ml d'huile d'olive,
  • 75 g de parmesan,
  • 75 cl d'eau

Préparation de la recette Pâtisson Risotto étape par étape:

  • 1Lavez soigneusement le pâtisson et déposez-le dans un fait-tout. Ajoutez de l'eau à hauteur et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson, égouttez-le et refroidissez-le en le passant rapidement sous l'eau froide.
  • 2Découpez une calotte assez large sur le côté qui porte la tige. Pour maintenir le pâtisson sans vous brûler, utilisez une manique ou un torchon. Eliminez les graines en vous aidant d'une cuillère. Puis prélevez la chair et coupez-la en cubes. Réservez.
  • 3Lavez et hachez le persil plat. Pelez et émincez les oignons. Epluchez les gousses d'ail et éliminez leur germe. Faites blondir les lamelles d'oignon dans une grande casserole et pressez ou hachez finement les gousses d'ail au-dessus.
  • 4Versez le riz dans la casserole avec les oignons et remuez jusqu'à ce que le riz devienne transparent. Incorporez le persil haché et déglacez avec le vin blanc.
  • 5Faites dissoudre les cubes de bouillon dans 75 cl d'eau chaude. Prélevez une louche de bouillon et versez-la sur le riz. Mélangez et poursuivez la cuisson sur feu très doux pendant 10 minutes.
  • 6Après ce temps, mélangez les morceaux de pâtisson avec le riz. Continuez à verser du bouillon louche par louche à mesure que le riz absorbe le liquide. Remuez régulièrement pour que le riz laisse son amidon. La cuisson idéale est atteinte lorsque le riz prend une consistance crémeuse.
  • 7Hors du feu, saupoudrez le risotto avec le parmesan et remuez vivement. Puis couvrez et laissez fondre le parmesan pendant 2 minutes. Servez très chaud.

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