Recette Pâtisson Sucré

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Préambule : Onctueuse et parfumée, cette crème caramélisée est un régal pour les papilles gourmandes ! Sa présentation à l'intérieur d'un pâtisson évidé lui donne encore plus d'originalité. Vous trouverez de la purée de noisettes dans les magasins bio et dans le rayon pâtisserie de certains supermarchés.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 personnes:

  • 1 petit pâtisson,
  • 12 cl de lait,
  • 35 g de purée de noisettes,
  • 50 g de sucre,
  • 1 jaune d'oeuf,
  • 20 noisettes,
  • 10 g de cassonade

Préparation de la recette Pâtisson Sucré étape par étape:

  • 1Faites cuire le pâtisson à la vapeur en comptant environ 15 minutes après la mise sous pression. Le temps peut varier selon la taille du légume. Laissez tiédir quelques minutes pour pouvoir le manipuler sans vous brûler.
  • 2Découpez une calotte sur le haut du pâtisson, du côté de sa tige. Supprimez les graines et prélevez la chair en prenant garde de ne pas percer la coque.
  • 3Mixez ensemble le jaune d'oeuf, 125 g de chair de pâtisson, la purée de noisettes, le lait et le sucre. Transvasez cette préparation dans le pâtisson évidé et mettez au four à 13°C (Th 4/5) pendant environ une heure. Après ce temps, sortez le pâtisson du four et laissez-le tiédir avant de la placer au réfrigérateur.
  • 4Faites fondre un peu de sucre dans un poêle de manière à obtenir un caramel doré. Ajoutez les noisettes et laissez caraméliser pendant 2 à 3 minutes.
  • 5Juste avant le service, saupoudrez la crème avec la cassonade et utilisez un chalumeau à crème brûlée pour la caraméliser. Si vous ne possédez pas de chalumeau, vous pouvez placer le pâtisson quelques instants sous le grill. Terminez en décorant la surface de la crème avec les noisettes caramélisées. Servez aussitôt.

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