Recette Pâtisson Truffe

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Préambule : Retrouvez les saveurs subtiles de la truffe dans cette recette de velouté de pâtisson et de poireau, que vous agrémenterez de boulettes de chair à saucisse et de croûtons grillés à l'huile de truffe, au moment de le savourer bien chaud.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 20 ml d'huile de truffe,
  • 1 pâtisson,
  • 1 poireau,
  • 2 saucisses,
  • 2 gousses d'ail,
  • 2 tranches de pain,
  • 2 oignons,
  • 30 g de parmesan,
  • 20 g de beurre,
  • 5 cl de crème liquide,
  • 1 bouillon de pot au feu,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Pâtisson Truffe étape par étape:

  • 1Nettoyez et émincez le poireau. Epluchez, épépinez et détaillez la chair du pâtisson en dés. Epluchez et ciselez un oignon.
  • 2Faites fondre le beurre dans une casserole, faites-y rissoler le pâtisson, le poireau et l'oignon, ajoutez le bouillon et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
  • 3Préchauffez votre four en mode grill et tapissez la plaque d'une feuille de papier sulfurisé. Versez l'huile de truffe dans un bol.
  • 4Détaillez les tranches de pain en dés, placez-les dans le bol, mélangez pour bien les imprégner d'huile, déposez-les sur la plaque et faites-les dorer au four.
  • 5Epluchez et hachez l'oignon restant. Videz les saucisses de leur chair, placez-la dans une terrine, mélangez-la avec le parmesan et l'oignon et faites de toutes petites boulettes de cette préparation.
  • 6Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et saisissez-y les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  • 7Mixez le contenu de la casserole, versez-y la crème et une pincée de sel et poivre, mélangez, répartissez votre velouté dans des bols et savourez-le accompagnée de boulettes et de croûtons.

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